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四川层峦迭嶂的川菜馆子里宽阔有凉拌鸡这说念菜，唯独鸡肉是真履历的土鸡，红油辣子滋味够正，滋味就不会差，门客也不会少。离开城市，公路边，或是乡村里不起眼的农家乐，宽阔有一说念下饭的凉拌鸡，长相大同小异，家家味不同。

有次专程和一又友去丹棱吃凉拌鸡，放养的乌骨鸡，第一口惊艳，皮薄肉嫩，肉质紧实，红油很香，麻味尤其超越，简略是用了极好的花椒。在调料层层围攻下，鸡香味却并未隐藏。

立地拉到一个四川东说念主推选凉拌鸡，他/她都能给你列举出几家，可口即是可口，也不跟你讲制作诀要、店铺创业故事等，味觉即是惟一表率。

01/

雷豆花

红油清透，适合佐酒的凉拌鸡

双流区太平街说念新城7组

双流太平镇的“网红豆花馆”雷豆花，一如既往的火爆，好多可口客驱车前来只为这一口。

雷豆花的特质菜除了豆花，还有烧鹅、卤鹅、干锅兔、鲜椒兔等硬菜。抛却特质，他家的凉拌鸡也非常出挑。

因为营业太好、门客太多，一拌一吃的话，凉拌鸡势必续不上饕餮的胃口，是以，雇主是径直端一口不锈钢盆，把鸡块倒满，添油、加料，再丢上一大把结实葱节，快速搅动入味，阐明点单量再趁势盛若干份数。

端上桌的凉拌鸡块，一瞅，油色红亮，葱香飘飖，酱油、香醋的滋味跌跌宕宕，不争脸的唾液豪恣分泌，无须嘴巴求证，就知说念一定可口。

雷豆花的凉拌鸡确乎可以，鸡肉肉质结实，块头刚刚好，既能吃到饱和鸡肉，又不会嗅觉块头过大，更攻击的是，莫得肠肠涝涝等边角余料。良心。

包裹在鸡肉上的红油清透，是安逸的辣度，不会感到嘴巴燥辣，也不会认为很浓重。再即是，雷豆花的鸡肉酸甜滋味比拟抢少量，很适合春夏之际佐饭、下酒。

难忘刚吃下去的期间，滋味就启动在舌尖膨胀，“可口”两个字在脑海里雄姿勃勃。其实，四川东说念主烹调鸡肉，不出偶然宽阔不差，可是即便吃过那么多只鸡，都莫得雷豆花的凉拌鸡让东说念主垂涎，在这个天气，再配上他家的海带汤一个字——绝！

02/

发哥餐馆

配料都吃干净的凉拌鸡

龙泉驿区龙泉街说念滨河南街5号

开了20多年的发哥餐馆无菜单，只作念家常菜，除了旧例菜品，嬢嬢会阐明每天备的食材给你手动推选。

店铺不大，很容易就走过了，店内几张有油污的木桌一到饭点就坐满，去晚了就需要拼桌或列队，列队的东说念主就在门口杵起，也不叫号，嬢嬢靠意见定位，先来后到她冷暖自知。

大头菜回锅肉和凉拌鸡块是我每次必点，除了滋味偏咸，吃的期间很费米饭，吃完会猛喝水外，莫得别的谬误。

凉拌鸡的熟油海椒很香，鸡肉嫩气、紧致，配着葱白和花生一都进口，和夏天很适配。用筷子寻找舛误里的花生的期间，就很思点一杯酒来配。

03/

牟抄手

抄手和凉拌鸡很配

温江区鱼凫路35号

牟抄手的抄手可口，民众都晓得。这家开了30多年的老店还卖凉拌鸡，也不是精巧。坐在店里往周围的桌子上一看，怪味抄手、红汤抄手、海味抄手……支配，一般都有一碗凉拌鸡。

凉拌鸡分小中大份，按需点即可。没思到，抄手和鸡片挺配，一口皮薄肉多的抄手，一口椒香四溢的红油鸡片，碳水+脂肪的双重猛烈get。

一到饭点，就有好多东说念主专诚驱车来吃这家名气在外的老牌抄手店，至于是为了抄手照旧为了凉拌鸡，各有定论。不思列队的，难忘错峰去吃。熟油辣椒香混着香油香、鸡油香一都迸发的好意思味，会让你感到莫得白来。

04/

永乐饭铺

味浓且活套的凉拌鸡

武侯区肖家河中街36号

这家始于1985年的老店有一种魅力：凡是吃过一次，就思带着东说念主再去吃。名气越来越大，列队越来越凶，吃的次数就少了。除了糖醋脆皮鱼、糯米排骨、肝腰合炒等牌号菜，那说念平宽泛常的凉拌土鸡，也让我印象久了。

有一次听播客，雇主说凉拌土鸡用的是剑阁土鸡，鸡的助长周期长，本钱非常高，之是以可以选这么的食材，是因为翻台的扶助，薄利多销，是一说念引流的菜品。土鸡里的鸡油也物尽其用，用于其他菜品，比如丸子汤、豆汤等。

这说念菜的鸡块是一坨一坨的，红油止境足，每一块鸡肉都红红亮亮，吃起来味浓且活套。藏在盘底的鲜笋是惊喜，解腻。

05/

费婆婆凉拌鸡

纯碎都江堰风度

天府新区正兴镇新船埠东街65号

费婆婆凉拌鸡是一个偶然发现。那天外出，导航时看到一家“费婆婆凉拌鸡”，在天府新区正兴镇。这店名和地址都有点“非标”气质，到手劝诱了我，于是立即前去。

竟然，在正经大气的天府大路某处一拐弯，就拐进了一个90年代风貌的场镇，好像跨入异度空间。这里即是正兴镇了。镇上什么都有，但主张地并不好找。在街上来去走两遍，才在一堆建材、SPA店后头，发现费婆婆凉拌鸡。

店开在一条胡同里，胡同不深，却有曲径通幽的滋味。花前放着两张竹椅、一条木桌，一个小孩在门口玩耍。告白牌写着：没错，即是这儿。费婆婆凉拌鸡，吃一口，巴适得板！

雇主是一个年青女子，都江堰东说念主。她母亲作念了20多年凉拌鸡，她嫁到正兴镇来以后，禁受了母亲的时期，开了这家店。“海椒面、花椒面都是从都江堰带过来的。”

“都江堰的滋味和这边有什么不通常？”我问。

“这边的拌菜，汤汁少，会放蒜、花生、芹菜等佐料。都江堰的凉拌鸡，是不放这些的哦。”

雇主给我拌了一个都江堰滋味的麻辣鸡，竟然油汪汪的，光可鉴东说念主。红油的香气飘来，浓郁纯正。“我家的油，是拿当地的菜籽，在街上的油坊榨的。鸡是只下了一次蛋的母鸡。花椒亦然汉源花椒。”喜爱吃麻的我，如获至珍，用劲叫她多放点花椒。

·油汪汪的都江堰风度凉拌鸡

果然“肉香不怕胡同深”。好多宾客都是偶然中发现她家的，“他们来河畔露营，就摸着过来了。”雇主说，“你亦然来耍的哇？街上还有一个‘军化厂’，全是红砖房，热播短剧《家里家外》即是在那边拍的。可爱老屋子的话，可以去望望。”

看来雇主仍是很懂过路的门客。吃个凉拌鸡，还附赠一份“轻浮指南”，合算。

·正兴镇上的老开拓

06/

田鸡肉

不愧是40大哥店

郫都区南正街98号

昨年，咱们写过两次唐昌好意思食，吃不够，根柢吃不够。除了牛肉馆子外，咱们还光顾了一家叫田鸡肉的馆子。唐昌土著@小叶说，唐昌的拌鸡是大除夜饭上的固定菜品，每家东说念主都会我方作念。

传奇，这家店开了40多年了，一家三代都在自家院子里打算。外面看着店铺很小，走进去即是山外有山的院子。

走进店内，嬢嬢正在宰鸡肉，调料铺满桌面。买上了当日的临了少量儿鸡肉后，看着她称重、宰鸡、拌调料。鸡肉在料比肉多的碗里滚上一圈，立即改天换地。

鸡肉鲜活有汁水，看着带油的部位吃起来也涓滴不腻，只认为软烂还带点眇小之感。沾过十几种调料后，香而隽永，不辣不咸，看着凶猛，实则仁和。

07/

三星鸡片

环环相扣，与笋最配

成华区和蔼里164号

吃三星鸡片得挑天气。有太阳，又不至于太晒，配点微风，树叶把路畔护得严严密实，还能招摇着透点光下来。

一到中午，剪辑部就会有东说念主提名，“太阳真好，去吃三星鸡片吧”。于是乎，一群东说念主风风火火，沿着望福街一齐走向河畔，过马路，往和蔼里走去。

一齐上，总要讲好多话，说谈笑笑，待动作间的通顺量将临了一点能量销耗，东说念主就像没电的机器，瘫倒在三星鸡片的凳子上，乞求雇主快快拿饭来。

列队的东说念主多，同伴们便自行拼桌，在街沿边上摆出景观，得心应手，先打蘑菇汤，撒上几粒葱花，东说念主手一碗，吹凉了，一饮而尽，鲜好意思的知道感，一喝就知说念是鸡汤。

凉拌鸡得稍等几分钟，刚刚切好的鸡片撒上葱段、香酥花生，雇主正舀着我方熬制的崭新红油快速搅动，争取每一滴油都能浸润到鸡片深处。

老顾主还会点名加入笋片一都拌，算是个配菜，又能为寡淡的鸡肉增香。

和转后便装盘端出，漂亮的热诚在阳光下打上了高光，夹上一派送进口中，又香又辣，又有点微微的回甜，鸡肉切得好，没什么小碎骨，免了牙齿遭罪，吃得还过瘾。

吃几口鸡，再夹一块酥花生，脆蹦蹦的，若不是赶着上班，定要酌上几口小酒。末了，再吃几片笋子，笋香将刚刚的花生味缓缓消除，和着蘑菇汤，一都给初夏少量理会。

对了，他家的回锅肉、拌兔丁、耳片、圆子汤也很可口，如果东说念主多，不妨多点几个菜，坐在街边，缓缓享受。

可口的凉拌鸡太多太多了

你有吃到铭刻的那一口吗？

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